https://plantopedia.clanbb.ru/ Сообщество садоводов ru-ru Fri, 07 Nov 2014 17:14:14 +0300 MyBB/mybb.ru https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 <p><strong>Применение Свеклы</strong><br />Листья и корнеплоды практически всех видов тем или иным образом используются в пищу для людей и корм для животных, а также как сырьё для промышленности. По данным Лондонской школы медицины известно, что этот корнеплод богат калием, антиоксидантами и фолиевой кислотой, хорошо понижает кровяное давление.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Fri, 07 Nov 2014 17:14:14 +0300 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 <p>Фитофтороз поражает преимущественно плоды, а в отдельные годы и листья, и стебли, на которых появляются коричневые пятна. Характерные симптомы - бледно-зеленая окраска вокруг пятна, а на нижней стороне листа - нежный белый плесневидный налет. Черешки листа и стебли покрываются редкими или сплошными темно-коричневыми полосами. На плодах выступают расплывчатые бурые подкожные пятна, мякоть плода постепенно размягчается.</p> <p>Меры борьбы. Соблюдение плодосмена; изоляция посевов помидора от картофеля; уборка и уничтожение растительных остатков и больных плодов; глубокая перекопка почвы; предпосевная обработка семян 1%-м раствором марганцово-кислого калия в течение 20 минут с последующим промыванием в воде; подкормка рассады фосфорно-калийными удобрениями; обработка растений в период вегетации 10%-м раствором поваренной соли.</p> <p>Черная ножка особенно часто распространена в защищенном грунте. Симптомы проявляются в виде потемнения и перетяжки корневой шейки, опоясывающих весь стебель; иногда на ней заметен сероватый налет. На листьях появляются мелкие темные пятна, которые приводят при сильном поражении к полеганию и увяданию.</p> <p>Меры борьбы. Редкие поливы, хорошее проветривание растений, уничтожение растительных остатков.</p> <p>Макроспориоз на пораженных листьях проявляется в виде крупных округлых коричневых пятен с концентрическими кругами, количество которых постепенно увеличивается. На плодах наблюдается образование округлых вдавленных очень темных пятен с черным бархатистым налетом.</p> <p>Меры борьбы. Глубокая перекопка почвы; чередование культур; внесение повышенных доз калийных удобрений (без хлора); при появлении первых признаков заболевания обработка растений 85%-м хлорохомом, хлорокисыо меди (40 г на 10 л воды), 1%-й бордоской жидкостью. Опрыскивание проводят 2-3 раза с интервалом 8-9 дней.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:35:07 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 <p>Антракноз выражается в округлых, несколько расплывчатых пятнах на листьях растений, высаженных в защищенный грунт. Пятна, увеличиваясь, сливаются, охватывая значительную часть пластины листа, придавая ей вид обожженной. Затем листья буреют, засыхают и крошатся. На плетях и стеблях образуются слизистые оранжевые подушечки.</p> <p>Меры борьбы. Соблюдение плодосмена и уничтожение послеуборочных остатков; обработка парниковых рам и деревянных частей теплиц хлорной известью (200 г на 10 л воды). При появлении первых признаков заболевания растения обрабатывают 1%-й бордоской жидкостью, но не позже чем за 5 дней до снятия урожая.</p> <p>Мучнистая роса поражает листья и стебли с момента их отрастания, они выглядят хлоро- тичными, недоразвитыми и даже погибают. На старых листьях с нижней стороны появляются округлые белые пятна, количество и размер которых постепенно увеличиваются, они сливаются. Листья становятся светлыми или желто-зелеными, сморщиваются и темнеют.</p> <p>Меры борьбы. Чередование культур; глубокая осенняя перекопка; удаление пораженных листьев, растительных остатков и сорняков; поддержание в теплицах температуры 20-25 °С и оптимальной влажности. При появлении первых признаков заболевания растения несколько раз с интервалом в 8-9 дней опрыскивают настоем коровяка или сенной трухи, обязательно обе стороны листьев. При продолжении распространения очаг инфекции обрабатывают молотой серой или опрыскивают 80%-й коллоидной серой.</p> <p>Белая гниль поражает все органы тыквенных растений, проявляется в виде белого хлопьевидного налета, на котором впоследствии возникают черные точки. Ткани растений становятся мягкими и ослизняются, растение увядает, а затем погибает.</p> <p>Меры борьбы. Чередование культур. Размещение огурца после бобовых, лука или капусты; обработка больных участков толченым древесным углем, известью-пушонкой или мелом; некорневые подкормки растений (1 г сернокислого цинка, 2 - медного купороса и 10 г мочевины на 10 л воды).</p> <p>Фузариозное увядание - различные виды почвенных грибов поражают растения огурцов любого возраста. Проростки увядают на всходах, загнивает верхняя часть стебля и корня. На нижних листьях образуются пятна, ткань листа начинает отмирать, а листья верхних ярусов становятся бледными. У основания стебля иногда можно обнаружить белый пушистый налет.</p> <p>Меры борьбы. Использование здоровых семян с обязательным протравливанием их перед посевом в 1%-м растворе марганцово-кис-лого калия; чередование культур; тщательное рыхление почвы.</p> <p>Аскохитоз поражает листья и стебли растений, выращиваемых в защищенном грунте. Симптомы заболевания наблюдаются в узлах стебля, на не полностью удаленных черешках листьев и побегов, затем распространяются вверх и вниз по стеблю. На пораженных местах образуются сероватые пятна с многочисленными черными точками. Отмечается также заболевание листьев, начинающееся с нижних, ослабленных и меньше всего освещенных, в виде хлоротичных пятен с большим количеством черных точек.</p> <p>Меры борьбы. Замена зараженного грунта; обеззараживание семян перед посадкой; соблюдение оптимального режима при выращивании растений; опудривание участков, пораженных болезнью, смесью серно-кислой меди и мела (1 : 1).</p> <p>Бурая, или оливковая, пятнистость вызывается грибом, проявляется при пониженных ночных температурах и повышенной влажности воздуха, чаще в защищенном грунте. Симптомы заболевания наблюдаются в виде многочисленных округлых буроватых пятен со светлым центром и светлой каймой на листьях. Пятнистость проявляется также на черешках листьев, стеблях и плодах в виде мелких водянистых пятен, которые быстро увеличиваются, кожица растрескивается, на поверхность выступают студенистые капли. Позже пятна покрываются темной бархатистой плесенью, вместо них образуются язвы.</p> <p>Меры борьбы. Соблюдение севооборота; замена почвы; при появлении первых признаков заболевания опрыскивание растений 1%-й бордоской жидкостью. Обработку повторяют через 10-12 дней.</p> <p>Бактериоз, или угловатая пятнистость, распространена на огурцах, выращиваемых в защищенном грунте, поражает все органы растений. Симптомы - светлые коричневатые пятна на семядолях, маслянистые угловатые - на листьях, которые постепенно темнеют и за- сыхают. Пораженная ткань выпадает. На месте подсохших маслянистых пятен образуются язвы. На больных органах растений появляются клейкие капельки мутной желтоватой жидкости. При подсыхании они образуют пленку.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:34:38 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 <p>Черная гниль проявляется на всходах в виде черной ножки, а на корнеплодах при хранении - в виде черной гнили. Листья пораженных растений покрываются пятнами различной формы, которые вначале желтеют, а затем буреют, чернеют и, наконец, засыхают.</p> <p>Меры борьбы. Глубокая перекопка почвы; прореживание посевов; удаление растительных остатков; соблюдение чередования культур.</p> <p>Ложная мучнистая роса вызывает появление нечетких белых пятен на верхней стороне листьев. В последующем пятна буреют. На нижней стороне листа пятна бывают желтые или бурые с обильным белым налетом.</p> <p>Меры борьбы. Чередование культур с возвращением моркови на прежнее место лишь через 5-6 лет; использование здорового посевного материала; борьба с сорняками; внесение под осеннюю перекопку высоких доз фосфорно-калийных удобрений.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:33:57 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 <p>Пурпуровая пятнистость поражает ослабленные кусты, поврежденные насекомыми. Характерный признак заболевания - фиолетово-бурые расплывчатые пятна на молодых однолетних побегах, преимущественно около мест прикрепления листьев. Постепенно пятна разрастаются, сливаются и в дальнейшем окольцовывают весь побег. На листьях, черешках и плодовых веточках болезнь проявляется в виде крупных некротических пятен, которые приводят к их засыханию.</p> <p>Меры борьбы. После сбора урожая надо срезать и сжечь зараженные однолетние, а также отплодоносившие побеги, не оставляя пеньков. Поздней осенью или ранней весной почву под кустами перекопать с заделкой в нее пораженных листьев. Весной в начале распускания почек кусты обработать 3%-й бордоской жидкостью (300 г медного купороса и 400 г извести на 10 л воды). После уборки урожая используют 1%-ю бордоскую жидкость.</p> <p>Антракноз чаще поражает побеги и листья. В конце мая - начале июня на нижних частях молодых, только что вышедших из почвы побегах замещения и корневых отпрысках появляются мелкие фиолетовые пятна, которые со временем разрастаются, вдавливаются и становятся серыми с пурпуровым окаймлением. Кора растрескивается, отслаивается участками, образуются язвы, иногда с наплывами вокруг них. На листьях вдоль жилки образуются мелкие сероватые пятна, часто они сливаются. Листья нередко скручиваются и преждевременно засыхают. Концы побегов отмирают. Больные ягоды плохо развиваются, буреют, становятся уродливыми и засыхают.</p> <p>Меры борьбы. См. Пурпуровая пятнистость.</p> <p>Септориоз (белая пятнистость) на листьях проявляется в виде многочисленных округлых светлых пятен с темной каймой. В центре пятен с верхней стороны листа в середине лета образуются черные точки - пикниды (в них гриб сохраняется до весны следующего года). Листья буреют, засыхают и опадают. На заболевших стеблях сначала появляются мелкие пятна с пикнидами, затем трещины на коре, которая позже шелушится, а стебли легко надламываются.</p> <p>Меры борьбы. См. Пурпуровая пятнистость.</p> <p>Ржавчина в начале развития проявляется в виде светло-желтых бородавочек на листьях и стеблях малины. В середине лета с нижней стороны листьев развиваются мелкие подушечки оранжевого цвета, позже они становятся черными. На больных стеблях образуются крупные язвы серого цвета, заполненные оранжевыми спорами гриба. Развитию ржавчины способствует повышенная влажность воздуха.</p> <p>Меры борьбы. Использовать только здоровый посадочный материал. Осенью сбор и заделка в почву при перекопке опавших листьев. Кусты со стеблевой формой ржавчины необходимо выкорчевывать и сжигать.</p> <p>Вирусные болезни</p> <p>Курчавость характеризуется стекловиднос-тью жилок и закручиванием долек листа вдоль главной жилки краями, вниз. На пораженных кустах ягоды однобокие, сухие и кислые. Кусты изреживаются и через 3-4 года отмирают.</p> <p>Мозаика вызывает появление на молодых листьях желтых пятен. Особенно четко признаки болезни проявляются в первой половине лета, а во второй - при сухой и жаркой погоде - они могут маскироваться.</p> <p>Израстание, или &quot;ведьмина метла&quot;, - это образование большого количества тонких слабых отпрысков, измельчение и посветление листьев. Сильно пораженные кусты перестают плодоносить.</p> <p>Инфекционный хлороз вызывает в начале вегетации растений пожелтение листьев. Ягоды недоразвиваются, становятся однобокими и невкусными. Переносчиками всех вирусов являются сосущие насекомые - тли, цикадки. Меры борьбы. Использовать только здоровый посадочный материал; уничтожать сосу- щих насекомых - переносчиков вирусов. Периодически внимательно осматривать кусты малины, удаляя при этом растения с признаками вирозов.</p> <p>Неинфекционный хлороз по внешним признакам сходен с вирусным. Его причина - избыточная влажность почвы, приводящая к плохой аэрации, высокая карбонатность почвы или недостаток в ней железа, калия, марганца и других элементов питания. Неинфекционный хлороз не передается с посадочным материалом и при изменении условий выращивания растений болезненные явления у них исчезают.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:33:32 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 <p>Шейковая гниль лука поражает репку и севок. Проявляется главным образом в период хранения. Во время хранения верхняя часть луковицы размягчается, вдавливается, в разрезе имеет вид печеной. Ткань буреет, под кроющими и между сочными мясистыми чешуями образуется серый пушистый налет, состоящий из спороношения гриба. Здесь также образуются небольшие черные плоские склероции, имеющие вид сплошной корочки. Источником инфекции служат главным образом посадочный материал, а также зараженные остатки, сохраняющиеся на грядах. Развитие заболевания и его распространение усиливаются при прохладной влажной погоде.</p> <p>Меры борьбы. Посев и посадка лука в ранние сроки; внесение азотных удобрений в начальный период, а фосфорных и калийных - во второй половине вегетации; уборка лука после полного пожелтения листьев.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:33:04 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=25#p25 <p>Фитофтороз. На нижних листьях куста появляются серовато- или темно-бурые пятна. На нижней стороне пораженных листьев образуется белый пушистый налет, представляющий собой спороношение гриба. На стеблях и черешках листьев болезнь проявляется в виде коричневых полос. На клубнях образуются слегка вдавленные, резко очерченные бурые пятна, проникающие в мякоть в виде светло-коричневых подтеков или полос.</p> <p>Меры борьбы. Уборка и уничтожение пораженных растительных остатков, своевременное и глубокое окучивание перед смыканием ботвы, удаление и уничтожение пораженной ботвы перед уборкой (за 7-10 дней), просу-шивание клубней до закладки их на хранение. В период от бутонизации до начала цветения картофеля проводят первое опрыскивание растений одним из следующих препаратов: 1%-м раствором бордоской жидкости (100 г медного купороса и 100 г извести на 10 л воды), хлорокисыо меди, поликарбацином, по-лихомом (40 г на 10 л воды). Расход рабочей жидкости - 4-6 л на 100 м2.</p> <p>Ранняя сухая пятнистость. Поражаются листья и стебли. На листьях образуются округло- угловатые с концентрическими кругами пятна макроспориоза. Через 12-14 дней на листьях появляются пятна альтернариоза без концентрических колец. Болезнь быстро развивается, пятна сливаются, выкрашиваются. Листья становятся бахромчатыми, засыхают. На стеблях и черешках пятна удлиненные. Пораженная ботва засыхает задолго до конца вегетации.</p> <p>Меры борьбы. См. Фитофтороз.</p> <p>Рак картофеля поражает клубни и столоны. На пораженных клубнях образуются наросты различной формы и величины. В сухую жаркую погоду заболевание проявляется в виде бородавок, сходных с обыкновенной паршой.</p> <p>Меры борьбы. Пораженные клубни нельзя использовать ни в пищу, ни на корм скоту. Наросты рака обеззараживают 15%-м водным раствором 40%-го формалина, хлорной известью, керосином и закапывают на глубину не менее 1 м.</p> <p>Ризоктониоз (черная парша) поражает клубни, ростки, столоны и стебли. На клубнях образуются черные твердые склероции, приставшие к кожуре, иногда тонкая черная сетка, распространяющаяся на всей поверхности или части клубня. Пораженные ростки покрываются темно- бурыми пятнами и язвами, надламываются в местах поражения и погибают. На столонах заболевание проявляется в виде бурых пятен и штриховатости. На прикорневой части стеблей в сырую погоду появляется белый войлочный налет. Поражение сопровождается слабым закручиванием верхних листьев, появлением на них фиолетовой окраски, образованием воздушных клубней.</p> <p>Меры борьбы. Посадка здоровых клубней в оптимальные сроки; использование перепревшего навоза или компоста; своевременная прополка и обработка почвы; уборка урожая до появления склероций на клубнях.</p> <p>Фузариоз (сухая гниль) развивается на клубнях во время хранения картофеля. На клубнях образуются серовато-бурые слегка вдавленные пятна. Затем мякоть под пятном становится рыхлой, приобретает буроватую окраску. В ней образуются пустоты, заполненные белым, желтоватым или темным пушистым мицелием гриба. Пораженная ткань быстро подсыхает, кожура сморщивается, образуя складки вокруг первоначального пятна.</p> <p>Меры борьбы. Соблюдение режима хранения; недопущение механических повреждений клубней во время уборки; борьба с болезнями и вредителями во время вегетации.</p> <p>Фомоз (пуговичная гниль) поражает стебли и клубни, которые во время хранения сгнивают по типу сухой гнили. На клубнях появляются вдавленные темные пятна, кожица в зоне пятна растрескивается, внутри пораженной ткани образуются темно-коричневые пикниды. Меры борьбы. См. Фузариоз.</p> <p>Парша обыкновенная поражает клубни в течение всего периода вегетации. Болезнь развивается в виде плоской, глубокой, выпуклой и сетчатой форм. При сильном развитии парши клубни покрываются сплошной коркой, снижается всхожесть. Глубокая форма заболевания вызывает трещины, через которые в клубни проникают другие возбудители. Избыточное внесение извести, использование свежего навоза, выращивание восприимчивых сортов, жаркая и сухая погода во время вегетации растений способствуют развитию парши обыкновенной.</p> <p>Меры борьбы. Лучшие предшественники для картофеля - бобовые культуры. На кислых почвах известь вносится небольшими дозами непосредственно перед посадкой картофеля или по всходам. Используйте сорта, устойчивые к парше.</p> <p>Порошистая парша поражает клубни, столоны и корни. Вначале на молодых клубнях появляются буроватые пятна, которые затем увеличиваются, на месте пятен образуются бородавки, которые становятся коричневыми. При подсыхании кожица на бородавках звездообразно разрывается и обнажает темную порошистую массу спор гриба. На корнях и столонах образуются небольшие желвачки - сначала белые, затем они темнеют и распадаются.</p> <p>Меры борьбы. Внесение борных и марганцевых микроудобрений; известкование кислых почв; протравливание клубней перед посадкой формалином (1 часть 40%-го формалина на 200 частей воды).</p> <p>Бугорчатая парша (оспороз) поражает клубни перед уборкой, а признаки болезни проявляются во время хранения: около глазков образуются бугорки, которые не разрываются, как у порошистой парши, а сливаются, покрывая значительную часть поверхности клубня. Развитию заболевания благоприятствует влажная и прохладная погода в период клубнеобра-зования, а также нарушение режима хранения клубней.</p> <p>Меры борьбы. Внесение органических и минеральных удобрений с добавлением микроэлементов меди и бора, а также оптимальный режим хранения при использовании активной вентиляции.</p> <p>Серебристая парша поражает клубни - на них осенью появляются сначала гладкие темно- желтые округлые пятна, а затем вдавленные с серебристым блеском. Развитие парши серебристой приостанавливается при температуре 1-2 °С и влажности воздуха не выше 90 %. Меры борьбы. Чередование культур; раннее удаление ботвы и уборка клубней на семена; соблюдение режима хранения клубней.</p> <p>Антракноз (партроз) поражает стебли и клубни. У больных растении листья нижнего яруса хлоротичны, стебли угловатые, укороченные. На стеблях появляются светло-коричневые пятна. В сухую погоду растения увядают, в дождливую ткани стеблей размочаливаются, ослизняются и загнивают. На клубнях в период уборки антракноз проявляется в виде темно-коричневых расплывчатых пятен, под кожицей на поверхности пятна образуются мик-росклероции. Во время хранения при повышенной температуре и влажности на клубнях развивается мокрая гниль.</p> <p>Меры борьбы. Чередование культур; борьба с сорняками; глубокая заделка в почву всех растительных остатков после уборки картофеля; посадка картофеля в оптимальные сроки; соблюдение условий хранения.</p> <p>Черная ножка поражает растение в период вегетации и при хранении клубней. Растения отстают в росте, листья, начиная с верхних, желтеют и скручиваются; основание стеблей загнивает и чернеет.</p> <p>Меры борьбы. Посадка только целых и здоровых клубней; удаление больных кустов.</p> <p>Кольцевая гниль выражается увяданием растений во время цветения и особенно после не- го. Листья скручиваются и желтеют. Куст увядает и разваливается. Клубни сгнивают. Меры борьбы. См. Черная ножка.</p> <p>Бурая бактериальная гниль (слизистая болезнь картофеля) проявляется в фазе цветения в виде увядания листьев и стеблей в солнечные дни. Увядающие листья желтеют и сморщиваются, а черешки листьев и стебли поникают. Пораженные стебли буреют, нижняя прикорневая часть размягчается и загнивает, наблюдается расщепление вдоль стебля.</p> <p>Меры борьбы. Чередование культур; уничтожение растительных остатков после уборки картофеля и сорняков в течение вегетации растений, использование на семена только здоровых и целых клубней, удаление из посевов больных растении вместе с клубнями.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:32:29 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=25#p25 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=24#p24 <p>Кила поражает корневую систему капусты, репы, редиса и редьки. Проявляется на корнях в виде наростов и вздутии, размером от крупной булавочной головки на рассаде до яблока у взрослых растений. Пораженная килой рассада почти не отличается по внешнему виду от здоровой. Заражаются растения в начале своего развития. Сильнее болезнь развивается на тяжелых глинистых почвах.</p> <p>Меры борьбы. Ежегодно подбирать для капусты новые участки. На прежнее место ее можно высаживать не ранее чем через 4-5 лет. Через 2-3 года нужно менять почву в рассадни-ках или парниках, где выращивается рассада. Перед высадкой рассады хорошо произвестко-вать почву (30-40 г под растение). Больные растения выкапывают и уничтожают. Черная ножка поражает все виды капусты, редис, салат и другие культуры, развивается преимущественно на рассаде. У заболевшего растения темнеет стебель. В прикорневой системе стебель становится тонким, иногда загнивает, искривляется, часть растений гибнет. Меры борьбы. Надежное средство - смена почвы в ящиках и парниках, в которых выращивали рассаду. Предотвращению болезни способствуют разреженный посев семян, регулярное проветривание помещений, где выращивают рассаду, рыхление почвы, подсыпка к растениям песка слоем 2 см.</p> <p>Сосудистый бактериоз проявляется в желте-нии листьев рассады с краев через 2-3 недели после высадки ее в грунт, затем желтение распространяется к середине листа, жилки черне- ют. При поражении растения на ранних фазах кочан не образуется, корнеплоды измельчаются. На срезах черешков стеблей и кочерыги видно потемнение сосудов. Инфекция сохраняется в семенах и на остатках в почве, распространяется с дождем, насекомыми-вредителями, слизнями и через почву.</p> <p>Меры борьбы. Соблюдение чередования культур; прогревание семян перед посевом в горячей воде (48-50 °С) в течение 20 минут с последующим охлаждением и высушиванием. Систематическая и своевременная борьба с вредителями.</p> <p>Серая гниль поражает капусту и другие культуры во время хранения: на разных частях этих растений появляются серые пушистые налеты, содержащие большое количество спор гриба. На пораженных тканях образуются черные плотные желвачки. Источниками инфекции являются почва и растительные остатки. Подмораживание, повреждение насекомыми, высокая влажность при хранении способствуют распространению болезни.</p> <p>Меры борьбы. Чередование культур; подбор на маточники только здоровых растений; очистка и дезинфекция хранилищ; борьба с механическими повреждениями овощей при уборке, закладке на хранение. Хранить капусту необходимо при температуре, близкой нулевой. Систематически очищать кочаны от листьев и опыливать их мелом.</p> <p>Фузариоз (желтуха) - листья приобретают желто-зеленую окраску. На пожелтевших листьях появляется мелкая темная крапчатость, в проходящем свете видно слабое потемнение жилок При поперечном срезе стебля и черешков листьев хорошо заметно светло-коричневое кольцо сосудов. У пострадавших растений больные листья опадают, кочан становится кривым, а при сильном поражении остается лишь маленький голый кочан, лишенный наружных листьев.</p> <p>Меры борьбы. Соблюдение севооборота; удаление и уничтожение больных растений; обеззараживание почвы марганцово-кислым калием или раствором медного купороса (5 г на 10 л воды).</p> <p>Ложная мучнистая роса поражает рассаду и взрослые растения капусты, редиса, редьки и репы. Проявляется в виде желтых расплывчатых пятен на верхней стороне листа, а на нижней - в виде слабого белого налета.</p> <p>Меры борьбы. Правильный уход за рассадой (не допускать загущенных посевов), минеральные подкормки; умеренный полив растений; регулярное проветривание парников.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:31:53 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=24#p24 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 <p>Серая гниль поражает листья, бутоны, цветки, зеленые и зрелые ягоды. Проявляется в виде бурых, быстро разрастающихся пятен. На загнивающих ягодах выступает серый пушистый налет, представляющий собой скопление спор гриба. Способствует развитию серой гнили сырая дождливая погода. Зимует гриб в почве, на растительных остатках. Сильнее поражаются загущенные посадки в низких, плохо продуваемых местах, а также сорта, у которых ягоды растут близко от почвы.</p> <p>Меры борьбы. Под землянику следует отводить плодородные, хорошо проветриваемые участки. В самом начале отрастания листьев можно применить 3%-ю бордоскую жидкость. Если этого не сделано, перед цветением растения опрыскивают 1%-й бордоской жидкостью или фундазолом (10 г на 10 л воды). Обработку повторяют после сбора урожая. В начале образования завязи рекомендуется раскладывать подстилку из резаной соломы или сухих иголок хвои с обеих сторон рядка (после сбора урожая ее сгребают и сжигают). Гнилые ягоды уничтожают.</p> <p>Фитофторозное увядание проявляется во внезапной гибели растений. Сначала поникают краевые листья, а затем и центральные. Увядающие листья переворачиваются нижней стороной кверху, буреют у краев и засыхают. Отличительный признак фитофторозного увядания - покраснение сердцевины корня, особенно у его вершины, а впоследствии по-бурение и разложение пораженных тканей. Весь процесс продолжается неделю (иногда всего 2-3 дня).</p> <p>Гриб способен вызвать также кожистую гниль ягод, которая поражает крупные ягоды: на них появляются водянистые пятна, не имеющие резкой границы со здоровой тканью. Окраска пятна становится светлее (иногда окраска может измениться на лиловую или фиолетовую, например, у сортов &quot;Зенга Зенгана&quot; и &quot;Зенит&quot;). Мякоть становится плотной, резиноподобной, приобретает горький вкус.</p> <p>Меры борьбы. Предшественниками земляники в течение 1-2 лет должны быть лук, чеснок, петрушка или укроп. Чтобы предотвратить развитие гнилей, используйте старое народное средство - до начала созревания ягод под кустами раскладывают солому. При обнаружении кустов с признаками увядания их надо незамедлительно удалять и уничтожать.</p> <p>Вертициллиозное увядание, причиной которого является поражение сосудистой системы растений обитающими в почве грибами, проявляется в виде отчетливого пожелтения или покраснения с последующим засыханием листьев в середине лета. Наряду с земляникой поражаются помидоры и огурцы.</p> <p>Меры борьбы. См. Фитофторозное увядание. Пораженные кусты обязательно выкапывать и уничтожать, а почву для дезинфекции можно полить раствором 1%-го медного купороса (100 г на 10 л воды), расходуя 0,5 л на лунку.</p> <p>Мучнистая роса - это белый налет сначала с нижней стороны листьев, потом на черешках, завязях и ягодах. Развивается в сильно загущенных и засоренных посадках земляники, при избыточных поливах и подкормках. Меры борьбы. Уничтожать пораженные части растений, своевременно проводить агротехнические мероприятия, использовать здоровый посадочный материал.</p> <p>Пятнистости (белая, бурая, коричневая) поражают в основном листья. Возбудитель болезни - гриб, вызывающий появление на листьях различных пятен. Инфекция сохраняется на пораженных листьях.</p> <p>Меры борьбы. Уборка и сжигание или компостирование сухих листьев. При ежегодном проявлении болезни рекомендуется до цветения и после сбора урожая опрыскивание плантации фундазолом (10 г на 10 л воды).</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:31:17 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=22#p22 <p>Болезнь растения - это патологическое состояние, вызываемое другими организмами, например бактериями, грибами или вирусами, которое приводит к нарушению его обмена веществ и, возможно, к гибели.</p> <p>Иногда болезнетворные организмы распространяются переносчиками, например тлями или нематодами. ПРисутствие болезнетворных организмов иногда проявляется в изменении окраски растения (пример-серебристое окрашивание листьев слив и вишен). К типичным симптомам заражения можно отнести изменение окраски листьев, их деформацию, увядание или задержку роста растения.</p> <p>Грибы</p> <p>Грибные заболевания - самая распространённая группа болезней растений. Насчитывают около 100 000 видов грибов, хотя не все из них паразититруют на растениях. Их обычно разделяют на три основные категории в соответствии со способом их взаимодействия с хозяином:</p> <p>Облигатные паразиты. Живут на живом растении-хозяине; они серьёзно повреждают растения, но редко приводят к их гибели, поскольку это вызовет гибель и самих паразитов.</p> <p>Олигатные сапрофиты живут только на мёртвом растительном материале и редко представляют угрозу здоровью растений</p> <p>Факультативные паразиты живут на мёртвых и живых растениях, например, некториозное заболевание ветвей, которое сначала появляктся на отмерших побегах, но постепенно захватывает живые ткани, а после их гибели сохраняется на отмерших тканях.</p> <p>Бактерии</p> <p>Вредные для растения бактерии встречаются довольно редко - их менее 2 000 видов, хотя некоторые оказывают на растение гибельное действие. Оказываемое ими воздействие по-разному сказывается на росте и здоровье растений, в тяжёлых случаях приводя к к их гибели. Степень поражения растения и распространение заболевания определяются такими факторами, как погода, условия роста и здоровье растения на момент его поражения. Например, на здоровых растениях бактериальный рак проявляется в виде небольших язвочек, причём болезнь не распространяется на другие части растения, а ограничивается некрозом небольших участков листьев. Тепло и влага благоприятствуют распространению бактериальных инфекций и быстрому развитию болезнетворных микроорганизмов.</p> <p>Вирусы</p> <p>Вирусы - это общее название ряда возбудителей болезней, включая микоплазмы, фитоплазмы, вироиды и собственно вирусы, оказывающее разрушительное действие на растения.</p> <p>Эта группа патогенных микроорганизмов характеризуется как последние паразиты, поскольку они становятся частью растения-хозяина и живут скорее в нём самом, чем на его поверхности, как грибы и бактерии. К сожалению эти особенности практически исключают борьбу с ними за пределами хорошо оснащённой лаборатории.</p> <p>Виркусные заболевания распространяются различными путями, но в основном с соком больного растения. Перенос инфекции осуществляется сосущими насекомыми, а также при срезании черенков, почек или прививках, когда инфкция переносится ножами и секаторами.</p> <p>Типичными признаками многих вирусных заболеваний являются остановка или нарушение роста, мозаичность листьев и потускнение или изменение окраски цветков. У некоторых сортов роз даже могут появиться зелёные лепестки. Присутствие вируса в растении трудно идентифицировать, поскольку разные растения могут проявлять различные симптомы при поражни сходными вирусами.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:30:10 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=22#p22 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=21#p21 <p>Повидло готовят из плодово-ягодного пюре, которое уваривают с сахаром. Плоды растирают, помещают в эмалированный таз или другую широкую посуду, добавляют сахар и варят до готовности не более 40 минут, постоянно помешивая массу ложкой. Готовое повидло в горячем виде расфасовывают в чистые сухие стеклянные банки, охлаждают и закрывают пергаментной бумагой, плотно обвязывая ее бечевкой. Хранить повидло нужно в сухом прохладном месте.</p> <p>Повидло из слив</p> <p>Очень спелые сливы промыть, удалить косточки и дать развариться в небольшом количестве воды. Протереть массу через сито или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем сложить в таз, довести до кипения, через 10 минут добавить сахарный песок по вкусу (из очень сладких слив можно варить повидло без сахара) и, когда сахар растворится, усилить огонь. Варить, все время помешивая. Общая продолжительность варки повидла — не более 40 минут.</p> <p>На 1 кг слив — 1,5 стакана воды, сахар по вкусу.</p> <p>Повидло из калины с рябиной</p> <p>Взять равное количество тех и других ягод, добавить воду и варить до тех пор, пока вода наполовину не выкипит. Протереть, добавить в пюре сахар и варить, пока не загустеет. Потом повидло переложить в банки и поставить в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.</p> <p>На 1 стакан ягод — 2 стакана воды, на стакан пюре — полстакана сахара.</p> <p>Повидло из шиповника</p> <p>Зрелые плоды шиповника промыть, разрезать пополам, очистить от волосков и семян, добавить немного воды и кипятить до размягчения. Размягченные (но не переваренные) плоды протереть через сито и приступить к варке, которая не должна продолжаться более 40 минут. Сначала нужно кипятить пюре без сахара. Через 10—15 минут после начала кипения прибавить сахар и доварить повидло. Готовое повидло расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут).</p> <p>На 1 кг очищенных плодов шиповника — 1 стакан воды; на 1 кг пюре — 750—800 г сахара.</p> <p>Повидло и сок из вишни</p> <p>Вишню без косточек залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, положив сверху гнет. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить его в бутылки, которые необходимо тут же закрыть.</p> <p>Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 5—8 минут. Добавить в нее сахар и, помешивая, продержать на слабом огне 25—30 минут. Расфасовать повидло горячим в теплые банки, остудить, посыпать сверху сахарной пудрой и закрыть пергаментом.</p> <p>На 1 кг вишни (без косточек) — 150 г сахара.</p> <p>Повидло из абрикосов с сахаром</p> <p>Для приготовления повидла необходимо перезрелое сырье. Количество не должно превышать 10 кг, в противном случае неизбежен пригар. Абрикосы перебрать, удалить поврежденные плоды, промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки и вырезать поврежденные места. Отобранные плоды выложить в таз, налить немного воды и уварить при постоянном помешивании. Когда повидло немного загустеет, добавить небольшими порциями сахар и довести до готовности при постоянном помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, немедленно укупорить подготовленными крышками и охладить.</p> <p>На 10 кг спелых абрикосов — 1 стакан воды, от 1 до 5 кг сахара (в зависимости от степени зрелости и сладости плодов и вкуса потребителя).</p> <p>Повидло из груш</p> <p>Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в дуршлаг для бланшировки или в марлю. Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее дуршлаг или марлю с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения плодов. Пропаренные груши протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Затем добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно перемешать и довести до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.</p> <p>На 1 кг груш — 500 г сахара, 4 г лимонной кислоты.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:29:25 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=21#p21 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 <p>Плодово-ягодное пюре готовится путем протирания сырых или проваренных плодов и ягод. Прежде всего необходимо рассортировать собранные плоды или ягоды, промыть их и поместить в эмалированную кастрюлю. Залив туда же небольшое количество воды, кастрюлю ставят на огонь и доводят воду до кипения, которое должно продолжаться до размягчения ягод или плодов.</p> <p>По достижении готовности горячую массу протирают через мясорубку, сито, дуршлаг. Для лучшего сохранения витаминов следует пользоваться ситами из нержавеющей стали. Не давая пюре остыть, его разливают в подготовленную тару и стерилизуют в кипящей воде, а затем герметично укупоривают.</p> <p>Содержание витаминов в пюре можно повысить, если к маловитаминным плодам и ягодам добавить те, которые содержат достаточное количество витаминов (например, к пюре из слив можно добавить пюре из черной смородины).</p> <p>Пюре из черноплодной рябины с сахаром</p> <p>Ягоды отделить от гребней, пробланшировать в кипящей воде в течение 2—5 минут и протереть или пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, потом — с мелкой. Измельченную массу смешать с сахаром в равных количествах, нагреть при перемешивании до полного растворения сахара, затем кипятить в течение 5 минут и расфасовать в стеклянные банки. Так как кислотность полученного продукта невысокая, пол-литровые банки следует стерилизовать в кипящей воде 18—20 минут, а затем укупорить. Для вкуса в пюре можно добавить немного лимонной кислоты, а также равное количество печеных или тушеных протертых яблок; сахар в той же пропорции.</p> <p>На 1 кг ягод — 0,5кг сахара.</p> <p>Облепиховое пюре с сахаром</p> <p>Плоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Затем банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут и тотчас же укупорить. Банки со стеклянными крышками и резиновыми прокладками укупорить до пастеризации.</p> <p>На 1 кг пюре — 0,8—1 кг сахара.</p> <p>Морковное пюре с крыжовником</p> <p>Крыжовник перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть. Морковь очистить, нарезать на кусочки, отварить и протереть через сито, смешать с протертым крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разложить в пол-литровые банки и закатать.</p> <p>На 1 кг моркови — 1 кг крыжовника, 300 г сахара.</p> <p>Пюре из ежевики</p> <p>Спелые и очищенные ягоды тщательно промыть в проточной воде, затем откинуть на дуршлаг. Как только они подсохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, сверху насыпать немного сахара, закрыть плотной бумагой или пластмассовыми крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.</p> <p>На 1 кг ягод —1—1,5 кг сахара.</p> <p>Пюре из крыжовника</p> <p>Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Добавить сахар или мед, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости заполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.</p> <p>На 1 кг ягод —0,5—1 кг сахара или меда.</p> <p>Пюре из абрикосов</p> <p>Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 минут, разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25. После этого банки закатать крышками.</p> <p>На 1 кг абрикосов — 250 г сахара, 1 стакан воды.</p> <p>Повидло</p> <p>Повидло готовят из плодово-ягодного пюре, которое уваривают с сахаром. Плоды растирают, помещают в эмалированный таз или другую широкую посуду, добавляют сахар и варят до готовности не более 40 минут, постоянно помешивая массу ложкой. Готовое повидло в горячем виде расфасовывают в чистые сухие стеклянные банки, охлаждают и закрывают пергаментной бумагой, плотно обвязывая ее бечевкой. Хранить повидло нужно в сухом прохладном месте.</p> <p>Повидло из слив</p> <p>Очень спелые сливы промыть, удалить косточки и дать развариться в небольшом количестве воды. Протереть массу через сито или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем сложить в таз, довести до кипения, через 10 минут добавить сахарный песок по вкусу (из очень сладких слив можно варить повидло без сахара) и, когда сахар растворится, усилить огонь. Варить, все время помешивая. Общая продолжительность варки повидла — не более 40 минут.</p> <p>На 1 кг слив — 1,5 стакана воды, сахар по вкусу.</p> <p>Повидло из калины с рябиной</p> <p>Взять равное количество тех и других ягод, добавить воду и варить до тех пор, пока вода наполовину не выкипит. Протереть, добавить в пюре сахар и варить, пока не загустеет. Потом повидло переложить в банки и поставить в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.</p> <p>На 1 стакан ягод — 2 стакана воды, на стакан пюре — полстакана сахара.</p> <p>Повидло из шиповника</p> <p>Зрелые плоды шиповника промыть, разрезать пополам, очистить от волосков и семян, добавить немного воды и кипятить до размягчения. Размягченные (но не переваренные) плоды протереть через сито и приступить к варке, которая не должна продолжаться более 40 минут. Сначала нужно кипятить пюре без сахара. Через 10—15 минут после начала кипения прибавить сахар и доварить повидло. Готовое повидло расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут).</p> <p>На 1 кг очищенных плодов шиповника — 1 стакан воды; на I кг пюре — 750—800 г сахара.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:28:50 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=19#p19 <p>Пастилу готовят из плодово-ягодного пюре. Пюре взбивают, пока оно не станет светлым. Затем в полученную массу добавляют сахарную пудру и продолжают взбивать ее в течение 20 минут. На противень кладут пергаментную бумагу или фольгу, смазанную растительным маслом. На нее помещают взбитую массу и ставят для сушки в духовку (можно также использовать формочки из жести). После того как пастила просушится и перестанет прилипать, ее остужают, обсыпают сахарной пудрой, заворачивают в пергаментную бумагу и помещают на хранение в картонной таре в сухом прохладном месте.</p> <p>Пастила из малины</p> <p>Свежесобранную, вполне созревшую малину перебрать, насыпать в эмалированную посуду и поставить в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Смесь пюре с сахаром уварить, переложить полученную массу в лотки и поставить в русскую печь или духовку, чтобы масса подсохла. Готовую пастилу хранить в тех же лотках.</p> <p>На 1 кг пюре — 400—500 г сахара.</p> <p>Пастила из яблок без сахара</p> <p>Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно. Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту “яблочную салфетку” затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:28:09 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=19#p19 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=18#p18 <p>Как мочить яблоки?</p> <p>Для мочения наиболее пригодны осенние и зимние сорта яблок с плодами кисло-сладкого вкуса и плотной мякотью (Антоновка обыкновенная, Антоновка каменичка, Анис серый, Анис алый, Бабушкино, Пепин литовский и др.). Для мочения используют хорошо вызревшие плоды, поэтому яблоки осенних сортов после съема выдерживают в тепле несколько дней, а зимних - 2-3 нед. Лучше мочить яблоки в бочках или кадках, но можно и в стеклянных баллонах на 10-20 л. Перед мочением яблоки перебирают, отбраковывая червивые, мятые, с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой, моют в чистой проточной воде.</p> <p>Перед использованием бочку замачивают, тщательно моют, прошпаривают и лишь после этого дно и бока выстилают прошпаренной ржаной или пшеничной соломой. Последняя не только предохраняет плоды от механических повреждений, но и положительно влияет на их цвет и вкус. Яблоки плотно укладывают слоями, перестилая соломой. После укладки верхний слой плодов покрывают соломой слоем 2-3 см и прокипяченной холстиной. Если мочение проводят в бочке, то вставляют дно и через шпунтовое отверстие наливают раствор; если же в кадке, то сверху холстины кладут круг, заливают яблоки раствором настолько, чтобы покрыть круг, и сверху кладут гнет.</p> <p>Для яблок, обладающих хорошим ароматом (Антоновка обыкновенная), специи добавлять не следует. При мочении яблок других сортов, добавляют черносмородиновые и вишневые листья, эстрагон, пастернак.</p> <p>Приводим два рецепта приготовления заливки для мочения яблок.</p> <p>1. На 10 л воды берут 1,5-2 стакана сахара, 3 столовые ложки соли и половину чайной ложки горчицы (в порошке). Смесь кипятят 10-15 мин и охлаждают. Сахар можно заменить удвоенным количеством меда, который придает яблокам своеобразный медовый запах.</p> <p>2. На 10 л воды берут 200 г ржаной муки или 150 г солода. Муку (солод) вначале размешивают в небольшом количестве холодной воды, а затем заливают кипятком, доводя до кипения, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют 2 стакана сахара и 3 столовые ложки соли.</p> <p>В первые 5-6 дней необходимо по мере надобности раствор доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние их слои оголяются, что может привести к загниванию плодов. Первые 12-14 дней яблоки мочат в теплом помещении при 15-18°С. Затем, если брожение идет нормально, через 2 нед бочки или кадки с яблоками помещают в погреб, холодный подвал или ледник. В этих условиях при 4-6°С идет медленное дображивание яблок, насыщение их углекислотой. Примерно через месяц яблоки готовы к употреблению.</p> <p>В подвалах моченые яблоки можно хранить до мая-июня, а в леднике - до нового урожая. Чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.</p> <p>Как мариновать плоды и ягоды?</p> <p>Приготовление маринадов основано на консервирующем действии уксуснрй кислоты, которая в определенных концентрациях подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. При высоких концентрациях уксусной кислоты (острые и кислые маринады) плоды и ягоды можно консервировать без тепловой обработки. Однако острые и кислые маринады, содержащие более 0,8% уксусной кислоты, обычно используют лишь как приправу к пище, то есть потребление их ограниченно. Предпочтительнее готовить слабокислые маринады (0,1-0,6% уксусной кислоты). Однако для таких маринадов необходимы пастеризация и герметичная укупорка.</p> <p>Для маринования используют уксус (9%-ный раствор уксусной кислоты), соль и сахар, невысокой жесткости воду, душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян, эстрагон. Плоды и ягоды, обладающие сильно выраженными вкусом и ароматом, маринуют без пряностей.</p> <p>Приготовление маринадной заливки надо делать из расчета, чтобы на 55 весовых частей плодов и ягод приходилось не более 45 весовых частей заливки. Заливку готовят в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Для этого положенное количество сахара и соли нагревают в небольшом количестве воды до полного растворения, после чего доливают воду до заданного объема и кипятят 2-3 мин. Полученный раствор процеживают и смешивают с уксусом по рецепту.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:27:34 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=18#p18 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=17#p17 <p>Мармелад, как и повидло, готовится из плодово-ягодного пюре с добавлением сахара в соотношении один к двум, но уваривается сильнее. Варят его до загустения в течение 1 часа на водяной бане. Пюре помещают в кастрюлю, которую ставят в более широкую кастрюлю с водным раствором поваренной соли. Когда мармелад сварится, его нужно вылить на противень и дать застыть. После этого его можно нарезать на куски и посыпать сахаром или сахарной пудрой. Для окончательной готовности мармелад подсушивают в духовке при температуре 40—50 °С до образования корочки. Хранить мармелад следует в сухом прохладном месте.</p> <p>Мармелад из тушеных слив</p> <p>Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром. На следующий день залить их смесью воды с уксусом, добавить немного гвоздики. Поставить сливы в духовку, распарить на медленном огне, все время встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды достать, остудить, затем сложить в банки, залить соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязать пергаментной бумагой. Сливы, приготовленные по этому способу, — отличный десерт для любого времени года.</p> <p>На 5 кг слив — 2,5кг сахара, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса.</p> <p>Мармелад из калины с яблоками</p> <p>Положить ягоды в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить в духовке. Затем протереть их через сито, добавить печеные кисло-сладкие протертые яблоки, сахар и варить, пока не загустеет. Затем массу разлить в посуду не-толстым слоем и сушить в остывающей духовке при температуре 50—60 °С. Готовый мармелад разрезать на кусочки.</p> <p>На 1 кг пюре — 1 кг сахара.</p> <p>Мармелад из красной смородины</p> <p>Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и протереть через сито. Затем смешать с сахаром и варить, пока вес мармелада не станет равным 1 кг. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром.</p> <p>На 1 кг красной смородины — 550 г сахара.</p> <p>Мармелад из крыжовника</p> <p>Твердые, недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.</p> <p>На 1 кг крыжовника — 550 г сахара.</p> <p>Мармелад из вишни</p> <p>Удалить из ягод косточки, выложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока вишни не пустят сок. Горячие плоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым нужно периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистый вес его будет равен 1 кг. Расфасовать в горячем виде и герметически укупорить.</p> <p>На 1 кг вишни — 550 г сахара.</p> <p>Мармелад из абрикосов</p> <p>Плоды без косточек проварить в воде до размягчения, протереть через сито. В полученное пюре положить сахар и варить, помешивая, пока масса не будет отставать от дна. Затем выложить ее на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушить на воздухе.</p> <p>На 1 кг абрикосов — 600 г сахара, 1 стакан воды.</p> <p>Мармелад из персиков</p> <p>Спелые персики протереть марлей, но не мыть, разделить на половинки, освободить от косточек, мелко нарезать и растереть фарфоровым или деревянным пестиком. Затем в персиковую массу добавить сахар, вино, все основательно перемешать, поставить на сильный огонь и при непрерывном помешивании варить до необходимой плотности, затем протереть через редкое сито. Если окраска мармелада получилась блеклой, можно добавить черничный или черносмородиновый сок. После этого мармелад снова поставить на огонь и варить до тех пор, пока он не станет соскальзывать с ложки. Горячий мармелад разложить в банки малой емкости, накрыть крышками и стерилизовать (банки емкостью 350 г — 20 минут, пол-литровые — 30, литровые — 50 минут). После стерилизации горячие банки сразу закатать.</p> <p>На 1,2кг персиков — 800 г сахара, 1 стакан вина.</p> <p>Мармелад из груш</p> <p>Сочные груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и поместить в холодную воду, чтобы плоды не потемнели на воздухе. В марлевый мешочек положить душистый перец и гвоздику, опустить его в кастрюлю с грушами. Проварить груши до размягчения. Мешочек достать, а груши протереть через сито. Полученное пюре переложить в таз, добавить сахар, корки лимона и варить на умеренном огне, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде мармелад разложить в банки и закрыть. Для получения более плотной консистенции в мармелад рекомендуется добавить пюре из яблок (20—25 процентов к общей массе пюре).</p> <p>На 1 кг нарезанных груш — 3—4 горошины душистого перца, 5 бутончиков гвоздики; на 1 кг пюре — 0,4кг сахара.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:27:01 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=17#p17 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 <p>Компоты готовят из ягод, цельных или нарезанных плодов, заливая их сахарным сиропом или соком и пастеризуя или стерилизуя. Для компотов используют один или несколько видов сырья. Плоды и ягоды, имеющие интенсивную окраску (вишня, слива, черная смородина и т. д.), не следует смешивать с такими, которые не имеют окраски, так как готовый компот будет иметь непривлекательный вид.</p> <p>Важное значение для приготовления компотов имеет степень зрелости плодов. Для заготовки используют плотные плоды с естественной кислотой. Спелые плоды и ягоды для приготовления компотов непригодны, так как полученные консервы будут переваренными.</p> <p>Компоты можно готовить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. При этом сырье должно быть свежим, тщательно вымытым и отсортированным.</p> <p>Подготовленные и уложенные в тщательно вымытые банки плоды и ягоды осторожно заливают кипящей водой, направляя струю в центр банки. Во избежание растрескивания стекла от резких колебаний температуры сначала вливают немного кипятка, банку поворачивают для прогрева стенок, затем повторяют то же самое еще 2—3 раза, пока посуда не заполнится.</p> <p>Залитую кипящей водой банку накрывают чистой подготовленной крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5—6 минут. Затем воду сливают в кастрюлю (для повторного использования), и банку вновь быстро заливают кипящей водой в один прием, снова накрывают крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают еще 5—6 минут. Эту же операцию повторяют третий раз, заливая плоды или ягоды кипящим сахарным сиропом.</p> <p>После этого банки укупоривают и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.</p> <p>Компот из боярышника с яблочным соком</p> <p>Плоды боярышника вымыть, отделить косточки и плодоножки, залить соком кислых яблок, прокипятить три минуты, добавить кипящий сироп, разлить в банки, поставить в кипящую воду, прогреть минут пять и закупорить. Яблочный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. На 1 кг подготовленных плодов — 1 стакан сока (или Змг лимонной кислоты на 1л воды), для сиропа: на 1л воды — 300 г сахара,</p> <p>Компот из слив</p> <p>Для компота плоды лучше брать недозрелыми. Крупные сливы без косточек, мелкие с косточками наколоть булавкой, погрузить на 3—5 минут в горячую воду (85 °С), для того, чтобы они не разварились при стерилизации. Банки залить густым сахарным сиропом, накрыть крышками, простерили-зовать в кипящей воде (пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25). Можно пастеризовать в горячей воде: пол-литровые банки — 15—20 минут, литровые — 25—30 минут. Закатать их, поставить вверх дном до остывания.</p> <p>Для сиропа: на 1 стакан воды — полстакана сахара,</p> <p>Компот из шиповника</p> <p>Зрелые ягоды шиповника промыть, разрезать пополам, очистить от семян и волосков и снова промыть в холодной воде. Подготовленные плоды залить кипящим сахарным сиропом, прокипятить в течение 5 минут и оставить в сиропе на 18—24 часа. На следующий день плоды отделить от сиропа (с помощью дуршлага), сироп кипятить в течение 2—3 минут, затем залить им плоды, уложенные в банки. Пастеризовать пол-литровые банки при температуре 80 °С 20 минут.</p> <p>Для сиропа: на 1 л воды — 300 г сахара.</p> <p>Компот из красноплодной рябины</p> <p>Ягоды рябины сорта Невежинский уложить в банки, залить сиропом или яблочным соком, добавить немного лимонной кислоты. Банки поставить в кастрюлю с водой для нагрева. Прогревать при температуре 85 °С пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, в кипящей в воде — 3 и 5 минут.</p> <p>На 1л воды или сока — 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.</p> <p>Компот из ревеня</p> <p>Черешки ревеня очистить от волокон, промыть, нарезать на кусочки. Нарезанные черешки вымочить в холодной воде в течение 12 часов, после чего уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут (пол-литровые банки). Для улучшения аромата можно прибавить корицу, гвоздику, ванилин.</p> <p>Дпя сиропа: на 1л воды — 1 кг сахара.</p> <p>Компот из земляники</p> <p>Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5—7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.</p> <p>Для сахарного сиропа: на 1л воды — 200—500 г сахара.</p> <p>Компот из черешни</p> <p>Для компота лучше использовать крупные ягоды. Их нужно вымыть и.насыпать поплотнее в банки или бутылки (косточки лучше удалить: компот будет вкуснее). Залить ягоды горячим сахарным сиропом до верха банки или бутылки. Банки закрыть прокипяченными крышками и поставить в нагретую до 85 °С воду. Стерилизовать в зависимости от размера банок 15—30 минут, затем закупорить и охладить.</p> <p>Для сиропа: 300 г сахара, 800мл воды.</p> <p>Компот из малины</p> <p>Ягоды перебрать, удаляя мятые, поврежденные и недозрелые, выложить в дуршлаг, погрузить в ведро с водой. Затем дать стечь, очистить от чашелистиков. Ягоды с личинками малинного жучка до мойки обработать раствором соли (20 г соли на 1 л воды). Уложить малину в банки и пересыпать сахаром. Банки наполнить на 1 см выше горлышка, накрыть марлей и выдержать 4—5 часов. В это время малина выделит сок, сахар частично в нем растворится. Как только содержимое банки осядет вровень с верхом горлышка банки, накрыть ее жестяной крышкой и погрузить в кастрюлю с подогретой до 80 °С водой. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л 15 минут.</p> <p>На одну банку емкостью 0,5л — 6—7столовых ложек сахара.</p> <p>Компот из красной смородины</p> <p>Ягоды перебрать, отделяя при этом от кистей, отбрасывая недозрелые, больные и раздавленные. Лучше оставить только крупные. Ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку следует несколько раз встряхнуть для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить охлажденным сахарным сиропом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышками и, медленно нагревая, пастеризовать 15—20 минут, потом закатать. Компот будет и красивее и полезнее, если добавить в него немного плодов шиповника.</p> <p>Для сиропа: 1 лводы, 400 г сахара.</p> <p>Компот из крыжовника</p> <p>Для компота отобрать слегка недозревшие плоды (за 2—3 дня до наступления съемной зрелости). После сортировки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды наколоть и бланшировать 2 минуты в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (1 г кислоты на 1 л воды). После бланшировки ягоды выдержать 2—3 минуты в холодной воде, затем уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закатать.</p> <p>Для сиропа: на 1л воды —1,5кг сахара.</p> <p>Компот из вишни</p> <p>Банки заполнить вишней-до плечиков, залить холодным сиропом, поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85 °С нагревать медленно и выдерживать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.</p> <p>Для сиропа: на 1 л воды — 200—400 г сахара (в зависимости от сорта вишни).</p> <p>Компот из алычи</p> <p>Алычу перебрать, промыть, удалить плодоножки, пробланшировать в горячей воде (80 °С) в течение 3—4 минут, затем быстро опустить в холодную воду для охлаждения. Подготовленную алычу уложить в банки и залить сахарным сиропом, приготовленным с использованием воды, в которой бланшировались плоды. Стерилизовать пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10, трехлитровые — 15.</p> <p>Для сиропа: на 1л воды —1кг сахара.</p> <p>Компот из груш</p> <p>Целые или разрезанные на половинки груши положить в кастрюлю с кипящим сиропом, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Груши отделить на дуршлаге, уложить в банки по плечики. Приготовить сироп с использованием воды, в которой варились груши. Кипящим сиропом заполнить банки и стерилизовать 15—20 минут, затем закатать.</p> <p>Для сиропа: на 1 л воды — 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:26:32 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 <p>Можно ли в домашних условиях замораживать плоды и ягоды?</p> <p>Можно. Для этого используют холодильники с большими морозильными камерами. При медленном замораживании в межклеточниках фруктов образуются крупные кристаллы льда. В этом случае при оттаивании продукта происходит разрыв клеток, и сок вытекает. Если фрукты заморозить быстро, то образуются мелкие кристаллы льда, повреждения клеток при этом бывают незначительные, в результате чего при размораживании сохраняется хорошая консистенция продукта. Поэтому замораживание лучше проводить при температуре -30°С.</p> <p>Чтобы сократить срок замораживания, используют мелкую тару (стеклянные банки, плоские пластиковые ванночки, бумажные стаканчики, полиэтиленовые пакеты объемом до 1 кг и др.), распределяя продукт тонким слоем. Тару тщательно моют, а затем высушивают на воздухе. При заполнении ее вверху следует оставить свободное место, так как при замораживании объем продукта увеличивается.</p> <p>Замороженные плоды и ягоды хранят в морозильной камере при температуре не выше - 18°С. При такой температуре их можно хранить 12 месяцев; если их хранят при - 15°С, то не более 6 месяцев; при - 12°С - не более 3 месяцев. При этом вместе с ними нельзя хранить рыбу или другие продукты, легко передающие запах.</p> <p>При отключении холодильника для оттаивания замороженные продукты следует после выгрузки сразу же завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в вату или другой изолирующий материал. Таким образом их можно хранить несколько часов.</p> <p>Как заморозить землянику в сахарном сиропе?</p> <p>Ягоды земляники для замораживания должны быть плотными, среднего размера, интенсивно окрашенными, с темной мякотью без белой сердцевины. Лучше использовать для этого ягоды сортов Зенга-Зенгана, Талисман, Редкоут, Зенит, Надежда. Ягоды отбирают спелые, здоровые, не мятые, тщательно моют, дают стечь воде и удаляют плодоножки с чашелистиками.</p> <p>Затем подготовленные ягоды, мелкую тару и сахарный сироп (400 г сахара на 1 л воды) 2-3 ч охлаждают в холодильнике. После этого ягоды плотно укладывают в тару, заливают холодным сиропом и замораживают в морозильной камере в течение суток (-30°С). Хранят замороженные плоды и ягоды в морозильной камере при -18-15-12°С (в зависимости от срока хранения).</p> <p>Как заморозить черную смородину?</p> <p>Для замораживания можно использовать ягоды сортов Голубка, Сентябрьская Даниэля, Загадка, Московская, Голиаф, Сандерс, Юннат.</p> <p>Свежесобранные ягоды тщательно проверяют, удаляют веточки, листья, сухие ягоды, пораженные болезнями и вредителями, недозрелые и перезрелые, мелкие примеси. После этого ягоды моют и слегка подсушивают. Затем их насыпают небольшим слоем на картонный противень с высотой бортов 2-2,5 см, предварительно выстланный полиэтиленовой пленкой, и замораживают в морозильной камере в течение суток (-30°С). После замораживания ягоды пересыпают в стеклянные банки или другую тару, закрывают крышками и хранят в морозильной камере.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:25:59 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 <p>Желе готовится путем уваривания с сахаром плодово-ягодного сока из недозрелых ягод. Только что отжатый и отфильтрованный сок выливают в таз, добавляют туда сахар и, постоянно помешивая и снимая пену, доводят до кипения. Время варки не должно превышать 20—30 минут. Для улучшения вкуса в желе добавляют лимонную кислоту или корки от цитрусовых. Готовое желе пастеризуют при температуре 80—85 °С и разливают в горячем виде в сухие простерилизованные банки. Банки закрывают крышками или обвязывают бумагой, дают им остыть и помещают для хранения в сухое прохладное место.</p> <p>Желе из красноплодной рябины</p> <p>Спелые ягоды рябины залить горячей водой и проварить до полного размягчения. Затем массу отпрессовать через мешочек из ткани, добавить к соку равное количество сахара и уварить до готовности при температуре 104 °С. В горячем виде массу разлить в горячие банки, прикрыть марлей, оставить до полного остывания, а потом завязать пергаментной бумагой.</p> <p>На 1 кг рябины — 2 стакана воды.</p> <p>Желе из малины</p> <p>Спелую промытую малину, можно отбракованную при варке варенья, положить в кастрюлю, залить водой, проварить, затем процедить через дуршлаг, в который предварительно нужно постелить марлю. В полученный малиновый сок добавить сахар и кипятить на слабом огне около 40 минут. Желе готово, когда проба через 10 минут застынет на тарелке. Можно за 2—3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту, только перед этим обязательно удалить образовавшуюся пену. Желе разлить в подготовленные горячие банки и оставить их открытыми до полного остывания, чтобы сверху образовалась защитная пленка. Лучше же-лируется и хранится этот продукт в банках небольшой емкости — 0,25— 0,4 л, но не более 0,5 л.</p> <p>На 1 кг малины — 1кг сахара, 1 стакан воды.</p> <p>Желе из черной смородины</p> <p>Зрелые ягоды промыть, положить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70 °С, ягоды быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 минут. Затем разлить в банки, охладить, накрыть пергаментной бумагой и завязать.</p> <p>На 1 кг протертой массы — 600— 700 г сахара.</p> <p>Желе из крыжовника</p> <p>Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного объема, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять, как у варенья. Готовое желе разлить в банки и закатать.</p> <p>На 1 л сока крыжовника — 700 г сахара.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:25:28 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 <p>Плодово-ягодный джем, как и варенье, готовят из различных плодов и ягод. Джем отличается от варенья только тем, что при его варке плоды и ягоды хорошо развариваются. Наилучшими плодами для джема являются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.</p> <p>Для приготовления джема берут качественные, вполне зрелые плоды и ягоды. Залежалые, перезрелые плоды с признаками порчи (плесневение, брожение) непригодны. Мятые и мелкие плоды, которые не годятся для варенья, могут быть использованы для варки джема.</p> <p>Джем варится в тазах. Черную смородину, яблоки, айву предварительно разваривают в кипящей воде. Подготовленные плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом. Джем варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой или шумовкой. Когда масса закипит, огонь еще более усиливают, следя при этом, чтобы масса кипела равномерно. Появляющуюся пену нужно удалять.</p> <p>Варка должна продолжаться не более 20—30 минут с момента закипания. Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его цвет заметно изменяется, аромат ослабляется. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку: она должна быстро и сильно загустеть.</p> <p>После варки джем быстро расфасовывают в глиняные сосуды или стеклянные банки емкостью 0,5—2 л. Когда джем в банках охладится и на его поверхности появится плотная корка, тару нужно немедленно укупорить — закрыть пергаментной бумагой и обвязать бечевкой.</p> <p>Джем из боярышника</p> <p>Приготовленные плоды с косточками сложить в таз, добавить воду и варить на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Отвар слить. Мякоть ягод протереть через сито или дуршлаг и смешать с отваром. Добавить сахар и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Добавить в джем лимонную кислоту, либо сок кислых яблок или любых кислых фруктов — по вкусу. Можно также вместо кислоты или сока добавить мелкие кусочки кислых яблок без кожицы. Горячим джем разлить в прогретые банки, стерилизовать 5 минут и закатать.</p> <p>На 1 кг ягод — 2 стакана воды, 800 г сахара, 3 г лимонной кислоты.</p> <p>Джем из слив</p> <p>Удалить косточки и варить сливы на сильном огне в небольшом количестве воды, все время помешивая. Дать 5—8 минут покипеть, затем прибавить сахар и варить до готовности на сильном огне. При этом необходимо непрерывно помешивать и все время снимать пену. Готовый джем переложить в горячие сухие стеклянные банки, накрыть полотенцем и дать остыть. Если джем хорошо сварен, на его поверхности образуется корочка. Банки плотно закрыть чистой пергаментной бумагой и обвязать. В джеме сохраняются аромат, цвет, вкус и все питательные вещества плодов.</p> <p>На 1 кг слив — 1 стакан воды, 1— 1,2кг сахара.</p> <p>Джем из абрикосов</p> <p>Мятые и перезрелые плоды без косточек залить водой или яблочным соком, поставить на огонь и кипятить 10 минут, затем добавить сахар и варить, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения переложить его в банки и накрыть пергаментной бумагой.</p> <p>На 1 кг абрикосов — 1 стакан воды или яблочного сока, 1 кг сахара.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:24:59 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 <p>Варка варенья — один из самых распространенных способов переработки и заготовки плодов и ягод в домашних условиях.</p> <p>Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет, а также сохранился аромат свежих плодов.</p> <p>Чтобы сохранить варенье в течение длительного времени, необходимо соблюдать при его варке установленную норму расхода сахара. Если добавить к плодам и ягодам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не довести варку до конца, такое варенье может оказаться нестойким при хранении: оно забродит и придет в полную негодность.</p> <p>Порча варенья, несмотря на достаточное количество сахара, может произойти также из-за расфасовки во влажную, плохо вымытую и непросушенную тару и последующего хранения в сыром, непроветриваемом помещении.</p> <p>Существует множество способов варки варенья, исходя из особенностей различных плодов и ягод. Вместе с тем имеются общие приемы и требования при варке варенья из любого сырья.</p> <p>Для варки варенья рекомендуется применять тазы емкостью от 2 до 6 л, сделанные из нержавеющей стали или латуни. Тазы большей емкости применять не рекомендуется, поскольку нежные ягоды, такие, как малина, клубника, могут в них раздавливаться, и варенье получится разваренным. Кроме того, при использовании большого объема ягод достаточно сильно удлиняется время их варки, что также отрицательно действует на качество варенья. Поэтому для варки варенья рекомендуется применять тазы с низкими бортами.</p> <p>Наилучшей тарой для расфасовки и хранения готового варенья являются стеклянные банки емкостью 0,5; 1; 2 л. Предварительно банки нужно помыть в горячей воде, лучше с кальцинированной содой или другим моющим средством, до полной чистоты, затем ополоснуть чистой кипящей водой и опрокинуть вверх дном для стекания воды. После этого банки просушивают в духовке до полного удаления влаги. Непосредственно перед расфасовкой банки должны быть совершенно сухими и горячими.</p> <p>Независимо от используемого источника тепла варенье должно вариться не более 30—40 минут, исключая время его выстойки. В первые 5—10 минут с момента закипания варенье следует варить на медленном огне, так как в этот период наблюдается наибольшее пенообразование, и содержимое таза может выкипеть. С уменьшением интенсивности образования пены и по мере загустевания сиропа огонь необходимо усилить, следя за тем, чтобы варенье кипело равномерно и не переливалось за край таза.</p> <p>Сироп, в котором находятся плоды или ягоды, должен быть прозрачным и окрашенным в такой цвет, который свойственен данным плодам или ягодам. Он не должен иметь никакого коричневатого или бурого оттенка. Последний указывает на то, что варенье было передержано на огне или варилось на слишком сильном огне.</p> <p>Сироп должен быть густым настолько, чтобы он не стекал быстро с поверхности ложки. В варенье должно быть равное количество ягод и сиропа. Излишек или недостаточное количество сиропа указывает на нарушение правил варки варенья.</p> <p>Плоды и ягоды, которые предназначены для варенья, собирают в день варки в солнечную и сухую погоду, после того, как они обсохнут от росы. Не рекомендуется собирать ягоды в дождливую погоду. Важно, чтобы ягоды и плоды были одинаковой степени зрелости. Недозрелые и перезрелые плоды и ягоды для варки варенья непригодны. Малину и землянику нужно собирать в решета или плетеные корзины емкостью не более 2—3 кг.</p> <p>Если ягоды, собранные с приусадебного участка, не имеют каких-либо загрязнений, можно их не мыть. Во всех остальных случаях плоды и ягоды моют. Мойку необходимо производить после сортировки, а некоторых ягод и после очистки (например, после удаления чашелистиков у земляники, плодоножек у малины и чашечек у смородины) в холодной чистой проточной воде.</p> <p>Нежные ягоды следует промывать в течение 1—2 минут под струей воды или путем многократного погружения в воду в посуде с решетчатым дном (корзина, дуршлаг). После промывки ягоды и плоды нужно выдержать в течение 15—20 минут в решете, чтобы с них стекла вода и они немного обсохли. После этого можно приступать к варке варенья.</p> <p>Наиболее распространенной является варка плодов и ягод в сахарном сиропе. Для приготовления последнего в чистый латунный или другой таз, эмалированную кастрюлю насыпают заранее отмеренное количество сахарного песка и заливают холодной или горячей водой, после чего посуду ставят на средний огонь и ложкой или шумовкой помешивают до полного растворения сахара. Затем сироп нужно довести до кипения. После 1—2-минутного кипения посуду снимают с огня, и сироп считается готовым к употреблению.</p> <p>От правильно выбранного соотношения частей сахара и ягод или плодов зависит как качество варенья, так и его способность к длительному хранению. При отсутствии весов можно определить вес сахара по объему: в одном стакане содержится 200 г сахара, в литровой банке — 800 г, в пол-литровой — 400 г.</p> <p>Перед началом варки следует приготовить необходимую посуду: глубокую тарелку для пены, столовую ложку или шумовку. После того как все приготовлено, таз с сиропом ставят на умеренный огонь, осторожно высыпают в него отмеренное количество ягод и хорошо размешивают их с сиропом. Для этого таз можно взять обеими руками и встряхивать кругообраз- ' ными движениями. Сироп обязательно должен покрывать плоды или ягоды. Ягоды, залитые горячим сиропом, оставляют на 3—4 часа. Если начать варку варенья сразу, да еще на сильном огне, сироп не успеет впитаться в ягоды, а последние сморщатся и сильно разварятся.</p> <p>Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник, ранет, сливы) прокалывают острой деревянной палочкой, чтобы лучше впитался сироп. Черную смородину предварительно необходимо пробланшировать, то есть на 2—3 минуты опустить в кипящую воду, а после этого охладить. Если этого не сделать, ягоды в холодном варенье получатся слишком сухими.</p> <p>Необходимо внимательно следить за процессом варки и за тем, чтобы варенье не выкипело. Огонь нужно поддерживать все время равномерным, не очень сильным, но и не очень слабым, регулируя его в зависимости от пенообразования. В начале варки, по прошествии 3—5 минут с момента закипания варенья, таз следует снять с огня, слегка встряхнуть обеими руками, удалить с поверхности пену и вновь поставить на огонь. Варка продолжается до нового появления пены, которую опять удаляют.</p> <p>Таким образом поступают до тех пор, пока не прекратится обильное ценообразование. После того как это произойдет и масса начнет при той же силе огня кипеть медленнее, это означает, что варка варенья приближается к концу. За этим моментом нужно очень внимательно следить, так как в противном случае варенье будет переварено. Во избежание пригорания таз следует часто поворачивать и очень осторожно помешивать ягоды или плоды шумовкой или ложкой.</p> <p>Нежные ягоды — малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину — варят в несколько приемов, с перерывами в 8—10 часов. В первый раз сироп с ягодами только доводят до кипения, а потом ставят на выдержку. Во второй раз варенье варят 10—15 минут и снова выдерживают. Только в третий раз его можно довести до готовности на сильном огне. Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить и в один прием — сначала на слабом, потом на сильном огне.</p> <p>С легко разваривающимися ягодами можно поступать следующим образом. Слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой или ситечком, а сироп продолжают кипятить. Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят еще раз до кипения и после этого укупоривают.</p> <p>Важно уметь определить степень готовности варенья. Достаточно распространенными являются следующие приемы:</p> <p>1. Ложкой из таза берут немного сиропа, и если он стекает с ложки густой массой, а не жидкой и тонкой нитью, это значит, что варенье еще не готово.</p> <p>2. Охлажденную пробу осторожно выливают из чайной ложки на тарелку. Если сироп не расплылся, варенье можно считать уже готовым.</p> <p>3. Варенье можно считать готовым и в том случае, когда после прекращения кипения поверхность его в тазу быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой.</p> <p>Если во время варки варенье долго остается жидким, что часто бывает, к примеру, с вишневым вареньем, в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного желе. После этого варенье быстро загустеет.</p> <p>После окончания варки варенье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную посуду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли без трещин. Ни в коем случае не следует применять для выстойки варенья чугунную или железную посуду, так как в ней ухудшается цвет варенья.</p> <p>Перед расфасовкой варенье обычно охлаждают в течение 8—10 часов. Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром (черная смородина, земляника, клюква и др.), можно расфасовывать и в горячем виде без предварительной выстойки.</p> <p>Для длительного хранения расфасовывать варенье лучше всего в стеклянную или проверенную глиняную тару небольшой емкости — 0,5, 1 и 2 л. После того как варенье полностью остыло, тару плотно укупоривают.</p> <p>В ядрах косточек абрикосов, вишен, слив и персиков содержится вещество, которое в организме путем разложения превращается в сильный яд — синильную кислоту. При длительном хранении варенья из плодов с косточками ее количество возрастает, поэтому не рекомендуется хранить такое варенье более года. Если варенье хранилось дольше этого срока, сироп сливают, из плодов вынимают косточки, мякоть смешивают с сиропом и кипятят в течение 30—40 минут, после чего опасность отравления снимается.</p> <p>Хранить варенье необходимо при температуре 10—15 °С.</p> <p>Если в готовое варенье попадает вода или оно недоварено, если в нем недостаточно сахара, варенье может забродить. В этом случае его необходимо переварить, добавив немного сахара.</p> <p>Если же варенье плесневеет, значит, оно либо плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Нужно снять плесень, прокипятить варенье и поставить его в другое, более сухое место.</p> <p>Варенье из слив с косточками</p> <p>У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду при температуре 85 °С, после чего охладить. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и оставить на 3—4 часа, а затем сварить до готовности. Целые плоды рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками — 8 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.</p> <p>На 1 кг слив — 2кг сахара и 400мл воды.</p> <p>Варенье из облепихи</p> <p>Пастеризованное варенье из облепихи более устойчиво при хранении, в нем не наблюдается засахаривания, плесневения, брожения. Варенье нужно варить при температуре 105 °С, затем расфасовать в горячие просте-рилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. После пастеризации банки следует тотчас же укупорить.</p> <p>На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара, 1,2 л воды.</p> <p>Варенье из красноплодной рябины</p> <p>Снятую после первых морозов рябину, когда она уже не имеет горького привкуса, выдержать в духовке при невысокой температуре в течение</p> <p>1—2 часов, затем 5 минут пробланшировать в очень горячей воде. Сварить сироп, опустить в него ягоды и оставить на 6—8 часов. Потом поставить на огонь. Как только варенье закипит, снять его с огня на 10—15 минут, повторяя процедуру 4—5 раз. Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдержать еще 12 часов, затем сироп слить и уварить до нужной густоты без ягод. Ягоды разложить в банки и залить горячим сиропом.</p> <p>Для сиропа: на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.</p> <p>Варенье из черешни с косточками</p> <p>Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на</p> <p>2—3 минуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара. После заливки сиропом плоды оставить на 4—6 часов, потом сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5—6 часов. После выдержки еще раз слить сироп. Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10—12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4—5 часов, после чего варенье доваривают до готовности. Для предупреждения засахаривания в конце варки добавить лимонную кислоту. Для улучшения аромата рекомендуется прибавить немного ванилина.</p> <p>На 1 кг черешен — 1—1,2кг сахара, 1 стакан воды или отвара из косточек, 1—2 г лимонной кислоты.</p> <p>Варенье из малины</p> <p>Для варенья взять вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать, ополоснуть водой, удалить плодоножки, чашелистики и плодоложе. Если малина чистая, ее можно не мыть. Для удаления личинок малинного жучка ягоды погрузить на несколько минут в раствор поваренной соли, всплывшие личинки снять ложкой. Ягоды, обработанные раствором соли, ополоснуть водой, залить горячим сиропом и оставить на 4—5 часов, после чего отделить их от сиропа. Сироп уварить до температуры кипения 107,5 °С, затем несколько охладить, положить в него ягоды и доварить на малом огне. Остывшее варенье разложить в банки.</p> <p>На I кг малины — 1,2—1,5кг сахара, 1 стакан воды.</p> <p>Варенье из красной смородины</p> <p>Ягоды отделить от кистей, промыть в холодной воде, переложить в таз, залить сахарным сиропом и оставить на 6—8 часов, после чего плоды отделить от сиропа. Сироп уварить, затем несколько охладить, выложить в него ягоды и доварить на малом огне.</p> <p>На 1 кг ягод — 1,5— 1,8 кг сахара, 1 л воды.</p> <p>Варенье из алычи</p> <p>Тщательно вымытые плоды наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в таз. Сварить сироп, горячим сиропом залить подготовленную алычу и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить плоды. На третий день варенье доварить до готовности. Очень важно правильно определить момент готовности варенья и не переварить его. Плоды должны быть прозрачными и равномерно распределяться в сиропе. Готовому варенью дать остыть, переложить в чистые сухие банки.</p> <p>На 1кг алычи— 1,4 кг сахара, 1,5 стакана воды.</p> <p>Варенье из крыжовника</p> <p>Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления потребительской зрелости. Предназначенный для варенья сахар разделить на две половины. Одну из них использовать на приготовление сиропа, вторую разделить на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки. Удалить плодоножки, промыть и наколоть ягоды. Если ягоды крупные, можно их очистить от семян шпилькой, осторожно надрезав верхушку каждой ягодки. Залить ягоды горячим сиропом, в котором они должны находиться 4—6 часов. После выдержки в сиропе ягоды отделить на дуршлаге, к сиропу добавить '/3 оставшегося количества сахара, довести сироп до кипения и кипятить 7—8 минут на малом огне, после чего снова залить ягоды на 5—6 часов. Эту операцию повторить еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доварить варенье во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина. Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье нужно быстро охладить, поставив таз в холодную воду или в холодное помещение.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:24:28 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 <p>Калопанакс Kalopanax. Семейство Аралиевые&#160; <br />Калопанакс семилопастный или диморфант, или белый орех. - К. septemlobus (Thunb. ex A. Murray) Koidz.&#160; </p> <p>Калопанакс является одним из самых редких и ценных представителей семейства аралиевых, растущих на крайнем юге Приморья, южном Сахалине и южных Курильских островах. Свое последнее название он получил за очень красивую, ценную, легкую, мягкую и в то же время прочную, с красивым рисунком, почти белую или иногда с золотистым оттенком древесину, пригодную для фанерного и столярного производства, изготовления лож для охотничьих ружей, паркета и других изделий. В Японии, где так же, как и в Корее и Китае, растение используют для отделки жилищ, изготовления мебели и музыкальных инструментов.&#160; </p> <p>Калопанакс или Диморфант - довольно крупное дерево, достигающее 20-25 м в высоту и 50-80 см в диаметре ствола, - в природе доживает до 200 лет. Кора старых деревьев серая с глубокими продольными трещинами, у молодых деревьев она гладкая, но усеяна прочными крупными шипами, сидящими на сильно расширяющемся основании. На молодых побегах шипы достигают 2 см длиной.&#160; </p> <p>Очень красивы крупные, до 25-30 см длиной пяти-, чаще семилопастные листья диморфанта, чем и объясняется его видовое название. Эти лопасти иногда могут быть очень глубокими. Листья сидят на длинных, иногда до 30 см длиной черешках и похожи на листья клещевины, за что часто его также называют диморфантом клещевинолистным. Желтовато-белые мелкие цветки калопанакса, выделяющие нектар, появляются в августе. Они собраны в шаровидные зонтики, которые по нескольку вместе образуют крупное, до 30 см в диаметре, соцветие. В конце сентября - начале октября при благоприятной теплой осени созревают сочные, но несъедобные шаровидные черные до 4-5 мм в диаметре плоды с двумя трехгранными косточками-семенами. Однако плодоношение, как и цветение, отмечается не ежегодно, а лишь в особо благоприятные годы. В первые 3 года скорость роста средняя. Зимостойкость полная. Черенки при обработке 0,05%-ным раствором ИМК не укоренились.&#160; &#160;</p> <p>Диморфант обитает в смешанных и широколиственных лесах. Его обычные спутники — пихта цельнолистная, граб сердцелистный, клены маньчжурский и ложнозибольдов. Он часто растет одиночно или небольшими группами по долинам рек и невысоким щебнистым горным склонам. В культуре диморфант редок, растет он медленно, на севере страдает от морозов, а на юге - от засухи. Однако его можно увидеть в ботанических садах Москвы, Прибалтики, Украины, Средней Азии и, конечно, в садах на его родине - Приморье.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:23:30 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 <p>Земляничное дерево – arbutus andrachne.</p> <p>Средиземноморский - малоазиатский вид. Произрастает на Южном берегу Крыма и на Черноморском побережье Кавказа. Растет на скалах и щебнистых склонах. Поднимается на высоту 200-300м, иногда 500м над уровнем моря. </p> <p>Невысокое многоствольное вечнозеленое дерево. Крона широко округлая, ажурная. Листья темно-зелёные, кожистые, эллиптические. Стволы и ветви причудливо изогнуты. Кора очень декоративная - гладкая бледно-зелёная илиЗемляничное дерево. Arbutus розово-красная в зависимости от возраста. Старая красная кора растрескивается и к середине лета отслаивается, обнажая молодую фисташково-зелёную. К осени молодая кора снова краснеет. В Крыму за эту особенность дерево иногда называют «бесстыдницей».</p> <p>Земляничное дерево цветёт в мае. Цветы белые или желтоватые, собраны в рыхлые метёлки. Цветочные почки развиваются медленно – с мая по октябрь. Arbutus имеет особенности в развитии цветочных почек: с мая по октябрь Земляничное дерево. Arbutusформируются соцветия, далее в течении зимы-весны формируются части цветков. В середине осени на веточках образуются многочисленные ягоды около 1 см. в диаметре. Ягоды округлые или продолговатые, оранжевые или оранжево-бурые. Имеют сетчато-морщинистую фактуру. Съедобные с приятным вкусом. </p> <p>Размножается земляничное дерево семенами. Общая продолжительность жизни – несколько сотен лет. В местах произрастания зимой выдерживает кратковременное понижение температур до -10…-15 град.С.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:22:46 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 <p>Жарновец - Sarothamnus. Семейство бобовые&#160; <br /><br /> </p> <p>Объединяет 12 видов, из которых в качестве декоративного используется один.&#160; <br /><br /> </p> <p>Жарновец метельчатый - S. scoparius (L.) Wimm.&#160; <br /><br /> </p> <p>Естественно произрастает в Западной Европе и на западе европейской части России.</p> <p>Прутьевидный кустарник до 1,5 м высотой, с разложистыми, иногда лежачими, ярко-зелеными побегами. Листья тройчатые, на коротких черешках, голые сверху и шелковисто-опушенные снизу, листочки обратнояйцевидные (1,5 х 0,5 см). Ярко-желтые, душистые цветки, до 3 см, расположены в пазухах листьев, в длинных кистевидных соцветиях. Цветет жарновец в середине лета в течение 20-25 дней. Плоды — черные, растрескивающиеся, продолговатые бобы, до 5 см длиной, сильно сжатые, голые, многосеменные.&#160; </p> <p>Жарновец наряден не только в пору цветения, но и зимой своими темно-зелеными, восходящими побегами. К почвенным условиям нетребователен, отрицательно реагирует на высокое содержание гумуса в почве. Светолюбив, засухоустойчив. В культуре очень давно, нередко дичает. Размножается семенами, зелеными черенками, прививкой на бобовник. Семена перед посевом перетирают с речным песком для повреждения семенной кожуры. Для усиления цветения необходимо производить вырезку старых и усохших побегов. Декоративен общим обликом и в пору цветения. Используется в одиночных и групповых посадках. Особенно эффектен в больших группах и в качестве подлеска.&#160; </p> <p>Жарновец имеет следующие декоративные формы:<br /> </p> <p>&#160; &#160; плакучую (f. pendulus) - с плакучими ветвями;<br />&#160; &#160; белую (f. albiflorus) - с белыми цветками;<br />&#160; &#160; Жарновец Андреана (f. Andreanus) - с пурпурово-коричневыми частями цветка, менее зимостойкую, чем основной вид.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:21:42 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 <p>Дерен. Cornus.Семейство кизиловые.<br />Название: латинское название переводится как 'рог'; представители этого рода имеют очень прочную, тяжелую древесину.</p> <p>Дерен насчитывает около 50 видов, распространенных в умеренных областях Северного полушария и по одному виду - в Южной Америке и Центральной Африке. В основном дерены это декоративные листопадные, иногда вечнозеленые кустарники, реже деревья, эффектные в летнее время своей листвой и белыми цветками. Осенью дерен привлекает внимание белыми и особенно голубыми плодами - костянками, розовой или бордовой окраской листьев. Не менее эффектны они и зимой, с окрашенными побегами (в зависимости от вида, ярко-красной, бордовой, желтой и ярко-зеленой окраски). Дерен морозостоек, нетребователен к почве, хорошо переносят условия города.</p> <p>Род Cornus очень разнообразен. У нас его представителей называют дерен, кизил, свидина. Все они – настоящая находка для садовника: есть множество культиваров с разноцветной яркой корой, декоративной, часто пестрой листвой, красивыми цветками и эффектными плодами. Выбирая растение, обращайте внимание не только на сорт дерена, но и на вид.</p> <p>Дерен – очень удобная в декоративном садоводстве культура. Ведь неприхотливые дерены могут расти практически на любой почве; выдерживают как солнце, так и полутень; очень зимостойки (зоны 3-4); хорошо переносят сложные городские условия. Растения довольно засухоустойчивы, но лучше развиваются на влажных почвах.<br />Размножение дерена</p> <p>Дерен размножается&#160; семенами, черенками, корневыми отпрысками. Большинство видов широко используются в озеленении.Они хороши в одиночной и групповой посадке. Дерены прекрасно переносят стрижку, не подвержены специфическим заболеваниям и непривлекательны для вредителей. Лишь иногда молодая листва повреждается тлей.</p> <p>Для посадки&#160; живой изгороди из дерена можно взять один большой куст, нарезать с него одревесневших черенков и укоренить их в холодном парничке. Растения довольно быстро растут и превращаются в полноценные кустики. Следующей весной их можно высадить на место и сильно обрезать, тогда они начнут хорошо ветвиться.</p> <p>Некоторые ботаники выделяет из рода дернов (Cornus) ряд стелющихся видов в отдельный род Chamaepericlymenum:</p> <p>Дерен шведский - Chamaepericlymenum suecicum</p> <p>Дерен канадский - Chamaepericlymenum canadense</p> <p>Некоторые виды дерена рассматриваются в составе рода Swida, поэтому последний иногда называют свидиной.</p> <p>Свидина грузинская - Swida iberica</p> <p>Свидина Мейера - Swida meyeri</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:21:02 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=7#p7 <p>Береза. Betula - род деревьев и кустарников семейства Берёзовые (Betulaceae)&#160; </p> <p>Наиболее распространенная древесная порода Северного полушария. Красивые листопадные деревья или кустарники с прозрачной, сквозистой кроной и часто с тонкими, свисающими ветвями и светлоокрашенными стволами. Помимо хорошо известных и широко распространенных в умеренном поясе белокорых берез с длинными сережками и плотными яйцевидно-ромбическими или треугольно- яйцевидными листьями существуют группы видов совсем другого облика.&#160; </p> <p>Например, с округло-яйцевидными плодущими сережками, направленными вверх (береза шерстистая, береза Эрмана); с яйцевидными или продолговато-яйцевидными листьями (береза ребристая, береза Шмидта, береза вишневая); с необычной по окраске корой (береза даурская, береза ребристая, береза желтая, береза вишневая и др.). Почти все виды светолюбивы, малотребовательны к богатству почвы, но плохо переносят уплотнение и отаптывание. Отличаются быстрым ростом, хорошо переносят условия города при условии посадки на полосеБереза газона, очень морозостойки.</p> <p>Месторасположение березы. Предпочитает солнечные или слегка притененные места.&#160; </p> <p>Посадка: при посадке расстояние между растениями не менее 3 - 4 м. Березы не переносят заглубления корневой шейки Почвенная смесь состоит из листовой земли, торфа и песка (2:1:2). Желателен дренаж из песка слоем 15 см. Посадка производится ранней весной в возрасте не старше 5-7 лет, более взрослые высаживают зимой, с замороженным комом; при осенней посадке происходит большой отпад.</p> <p>Уход за березой</p> <p>Подкормка. Ранней весной, до появления листьев, и в конце весны подкармливают деревья: на ведро воды берут 1 кг коровяка, 10 г мочевины, 15 г аммиачной селитры. 10 - 20-летним растениям требуется 30 л раствора, в 30 и более лет - 50 л.&#160; </p> <p>Поливать березу обязательно во время посадки и три-четыре дня после нее.&#160; </p> <p>Рыхление, мулъчирование. Почву рыхлят на глубину 3 см во время прополки сорняков. Мульчируют приствольные круги торфом,Береза торфокомпостом, древесной щепой слоем 8-12 см.</p> <p>Стрижка, обрезка. Весной вырезают сухие ветки. </p> <p>Защита березы от болезней и вредителей</p> <p>Жуки-трубковерты повреждают молодые побеги и листья. Пораженные листья рекомендуется собирать и сжигать, а приствольные круги - перекапывать. Гусеницы шелкопряда-монашенки и буцефала хохлатки съедают листья оставляя одни жилки. Гусениц отряхивают, а растения обрабатывают инсектицидами. Майские жуки и их личинки поедают корни. Рекомендуется перекопка почвы и выбор личинок Березы подвержены многим грибным заболеваниям, особенно опасны грибы-трутовики, которые разрушают древесину. Следует их удалять. Против ржавчины проводят опрыскивание фунгицидами, например хлорокисью меди (0,4%).&#160; </p> <p>Подготовка к зиме. Укрывают приствольные круги у особо ценных декоративных форм, посаженных осенью.</p> <p>Размножение: посевом семян, собранных в период побурения сережек. Посев производят сразу же после сбора или поздней осенью. Березы хорошо возобновляются порослью, давая интересные в декоративном отношении многоствольные формы.</p> <p>Использование березы </p> <p>Береза относятся к числу лучших парковых деревьев и весьма желательны в садах и аллейных посадках, но обязательно на полосе газона. Декоративны ажурной кроной, яркой окраской коры, светло-зеленой листвой весной и золотисто-желтой осенью. Пригодны для всех типов посадок, особенно в сочетании с рябинами, ивами, дубами, липами, кленами, буком, черемухами, а также на фоне хвойных пород.</p> mybb@mybb.ru (Елена) Sun, 24 Mar 2013 03:15:11 +0400 https://plantopedia.clanbb.ru/viewtopic.php?pid=7#p7